百合为药食两用品种，既是传统常用药材，又是传统的
健康食品。近年来由于百合产不足需，国内国际两个市场对百合需求量呈逐年升温之势，拉升价格稳中有升，成为药材市场上的又一亮点品种。
市场上的百合，前些年主要靠野生资源，近些年多有人工栽培。主产于河北、河南、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖北、湖南、广东、陕西、甘肃、四川、贵州、云南以及东北三省和内蒙古东部山
区等地。近几年由于各地缩减了百合的种植面积，产量急剧下滑；野生资源由于连年无序的滥采滥挖，产量几近枯竭；各产地连遭多种自然灾害，减产严重；再加上多年库存大量消化，库存已很薄弱。与此
同时，近几年我国各大制药集团（厂）开发新药、特药和中成药，使百合需求成倍增长，而
保健品和食品市场每年也都大量需求。随着人民生活水平提高，自我保健意识增强，食用百合的人越来越多，需求
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量上升。我国港澳台市场连年向内地要货，用量逐年增长，而百合供应量却逐年下降，降幅约50％以上，因而导致供需矛盾日益尖锐，拉升价格从2003年至今连续上涨，2002年药市价4—5元（千克价，下同），2003年上涨至9—10元（统货），2004年上涨至10—11元（小统）和13—14元（大统），有些药市大统货已上涨至15—16元。
业内人士称，由于百合市场需求旺、缺口大，短期内难以缓解，后市价格仍有上行空间。
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