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２００８年北京奥运会奥运场馆的餐饮服务商，将采用市场化的方式确定，有可能采取全球招标的方式。在上周五举行的“２００８北京奥运餐饮工程论坛”上，北京奥组委运动会服务部副部长向萍透露了这个消息。
目前，国内餐饮业，尤其是北京餐饮业已具备一定的实力，有些企业已参与过亚运会、大运会等大型活动的服务工作，但单独服务奥运是中国任何企业都没有的经历。据官方预测，２００８年奥运会期间，奥运村最高时将容纳１．７万人，每天至少也有１万人常驻；媒体村中一个较大的村有６０００人的规模，这些需要运营企业能够连续而稳定地提供３０天左右的２４小时饮食服务，尤其是奥运村的运营企业，奥运会之后还要为残奥会提供３０天的服务。
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“现在我们最不能确定的就是这些企业的运营能力”，基于这一点，向萍表示，即使是采用了招标的方式，也不排除由两家以上企业来共同运营的可能性。同时，她强调，如果面向全球招标，“国内外餐饮企业机会均等”。
如果最终要用招标方式来确定服务商，国内企业将面临前所未有的挑战：此前，为雅典奥运会提供餐饮服务的是美国ａｒａｍａｋ公司，有１１届奥运会餐饮服务的丰富经验；悉尼奥运会餐饮服务商ｃｏｍｐａｓｓ９ｇｒｏｕｐ（金巴斯集团），更是２００４年《财富》世界５００强企业。
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“中国餐饮企业应该联合起来，不论是北京、上海或是广州的企业。”北京奥运食品安全专家委员会成员、北京市食品协会会长李士靖表示，如果全球招标方案确定，单个国内企业将处于劣势，企业间可以通过联合竞标来增加胜算。
向萍介绍说，针对奥运会时运动员的不同口味，北京奥组委运动会服务部决定，２００８年奥运会在奥运村内的供餐上将采取西餐为主，中西餐结合的方式，其中
西餐的比例将占到７０％，剩下的３０％为中餐。另据李士靖透露，明年第一个季度，奥运菜谱可能要出炉。届时，根据已定的
菜谱，食品原材料需求将达６００到７００种。
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