国家质量监督检验检疫总局近期对熏煮火腿产品质量进行了国家监督抽查，在北京、河北、天津、山东、上海、江苏、湖北、河南、广东、四川等10个省市33家企业的40种抽查产品中，抽样合格率为60%。
质检总局产品质量监督司司长纪正昆表示，本次的抽样合格率较低，主要原因是抽查了一些质量不稳定的小型企业，而一些质量较好的大、中型企业没有抽查。抽查发现，大、中型企业的产品合格率为89.5%，而小型企业的产品合格率仅为33.3%。
抽查中暴露出的熏煮火腿主要质量问题有：一是着色剂超过标准要求，二是淀粉添加量超过明示值，三是标签标注问题较多，四是不按标准添加防腐剂。国家标准规定，肉制品加工可以添加防腐剂山梨酸或山梨酸钾，苯甲酸在肉制品中不得检出。本次抽查发现有10种产品山梨酸钾超标，有2种产品检出了苯甲酸。
针对本次抽查中发现的问题，各地质量技术监督部门将按照有关法律法规的规定，加大对中、小型企业的监督抽查力度，督促不合格企业加强技术培训，提高管理水平，改善生产条件，严格控制食品添加剂的使用，加强原辅材料进货验收和产品出厂检验制度的管理。
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