日前，湖南省食品科技学会副会长、湖南农业大学食品科学院院长夏延斌教授认为，尽管不久前的一场“苏丹红”风波让一些辣椒食品厂家遭受打击，但从国内到世界整体范围来看，喜食辣味的人群在迅速增加，辣椒及辣椒食品在国内外市场十分走俏，辣椒食品产业大有发展前景。 

    夏延斌教授现为农业部948项目首席专家，此项目研究课题是《出口创汇型发酵保健辣椒制品加工技术》。
                      
    夏教授说，随着社会现代化进程的加快，交通运输条件的迅速改善，人流量与货流量得以成倍增长；各地餐饮业的迅猛发展，打破了饮食口味的区域性，使得我国喜食辣椒的人由湖南、贵州、四川等省逐渐扩展到全国。据一项初步统计分析，目前我国食辣人群已达40％，人数超过5个亿。

    夏教授说，辣椒是一种营养丰富的优质蔬菜，富含维生素(维生素产品，维生素资讯)A、C等多种营养物质。据中国传统医学记载及现代医学研究证实，辣椒具有散寒除湿、开胃消食、消炎抗菌(抗菌产品)、镇痛、预防胃癌(抗癌产品，抗癌资讯)与肺癌以及降低血栓发生率等作用，其保健功能正日益受到人们的重视。
                  　　
    针对一般人认为常食用辣椒和辣椒产品，易引起胃溃疡，痔疮等身体疾病的说法，夏教授介绍，据美国医学机构多项研究指出，巴西人和泰国人大量食用辣椒未见任何副作用，并且有很多的好处，辣椒中的辣椒素具有抗血凝作用、减轻皮肤(皮肤产品，皮肤资讯)炎症以及具有抗癌效果。