记者从中国肉制品协会获悉，《腌腊肉制品标准》（以下简称《标准》）已于日前出台，据协会的有关人士介绍，标准规定了腌腊肉制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、标识、包装、运输、贮存和检验方法。

　　《标准》适用于以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，加入辅料，经腌制、脱水或其他加工方式制成（未经熟制）的肉制品种类。从表象上看，合格的产品应具有外表光洁、无粘液、无霉点，灌肠制品的肠衣干燥且紧贴肉，具有该肉制品应有的光泽，切面的肌肉呈红色或暗红色，脂肪呈白色组织状态，组织致密，有弹性，无汁液流出，无异物滋味和气味，具有该产品固有的滋味和气味，无异味，无酸败味等感官特点。

　　在《标准》中，界定了水分、过氧化值、酸价、三甲胺氮、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐等理化指标，同时明确规定产品应储存在干燥、通风良好的场所；不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存；运输产品时应避免日晒，雨淋，并不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。