专家建议买散装卤制品时要做到五看
酱卤肉制品是我国传统肉制品，其特点是可直接食用。目前市场上的产品主要以前店后厂的方式经营，裸（散）装品或者超市自行包装为主，这种经营方式中存在的最大问题就是卫生安全往往无法保证。
那么福州市场上的酱卤肉制品的质量状况如何呢？日前本报就此进行了调查。
５个样品不合格
１２月２９日，“东快质量调查”随机在福州世纪联华、沃尔玛、好又多、新华都购物广场、蓝天等超市购买了１２份酱卤肉散装制品，送至设在福建省中心检验所的“国家加工食品质量监督检验中心”检测。该中心依据ｇｂ２７２６－１９９６《酱卤肉类卫生标准》对样品进行了菌落总数、大肠菌群等项目的检测，结果５个样品不合格。其中有１个样品的细菌总数实测值超标，达到１２００００个／克，超出国家标准（每克≤８００００个）０．５倍；同时该样品大肠菌群ｍｐｎ实测值达到了每百克９３０个，超出标准（每百克≤１５０个）５．２倍。另外，购自同一超市的另一种卤鸭全翅制品的大肠菌群ｍｐｎ实测值，同样达到了每百克９３０个。
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个别超市无隔离措施
记者调查发现，多数超市都将酱卤肉制品放在玻璃柜中销售，目的是与顾客隔离，避免受污染。但是仍有个别超市其酱卤肉制品开架销售。好又多联信店的酱卤肉制品直接暴露在顾客面前，有的顾客拿夹子取装，但用完的夹子常直接搁在酱卤肉制品上，这样容易造成酱卤肉制品受污染，也有的顾客用塑料袋套着拿。在新华都购物广场福州店，摆在玻璃柜台面上的熟食直接暴露在空气中。购自上述两个超市的豉油鸡、卤鸭胗，送检结果其大肠菌群ｍｐｎ实测值均超标近２倍。
买卤制品注意“五看”
国家加工食品质量监督检验中心高工黄女士(女士营养产品，女士营养资讯)指出，造成酱卤肉制品不合格的主要原因有多种：服务人员处理食品原料后或接触直接入口食品之前未能按要求用流动清水洗手；用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布以及其他工具容器未能做到彻底分开使用，未按要求定位存放；在烹饪后至食用前未能按要求做好存贮，食品置留时间过长（超过２小时）；在销售时未能使用专用工具传递食品，有的甚至直接用手抓取，导致食品受到污染。
黄女士介绍说，食品中的菌落总数超标，将破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值，对人的身体造成危害。大肠菌群超标说明食品曾受到人或温血动物的粪便污染，这样的食品容易变质，消费者食用了这些食品后，轻者可能产生腹痛、腹泻等症状，重者可能引起食物中毒甚至危及生命健康。
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专家建议，市民千万不要在路边小贩处购买散装熟肉制品，在超市买回的酱卤肉，最好加热后再食用。此外，购买时要做到五看：一看所售肉制品的加工企业是否有卫生许可证；二看该肉制品的销售单位是否有卫生许可证；三看销售人员是否有健康证；四看所售肉制品是否有同批次卫生检验合格证明；五看该肉制品颜色是否正常，是否过于鲜艳。
超市可申请安全认证
东南标准认证中心的李蓉工程师提出，除了按照监管部门的要求保证酱卤肉制品的质量外，超市还可以通过申请食品安全产品认证的形式来控制质量，而市民则可通过识别是否加贴认证标志来鉴别食品的卫生安全。
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酱卤肉制品申请认证企业的生产条件除必须具备必备的生产环境外，还必须在生产场所、生产设备、出厂检验设备和产品标准上达到必备要求。
遗憾的是，目前福州尚无超市在这一方面进行投入。
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