冬至刚过，上海就真的冷下来了。上海人膏方消费高峰又在眼下，打算在膏方生意上狠赚一票的各路商家这几天纷纷摩拳擦掌。
记者从市中药行业协会获悉，鉴于往年膏方生产上不时发现的偷工减料、坑害消费者事件，从今年起，膏方业全面引进《定制膏方加工管理办法》，行业协会将对违规操作的制作企业实施抽查监控。
新行业规定出炉膏方制作紧扣时间
据中药行业协会抽样调查，上海从2000年以来，定制膏方的市民越来越多。但是，各路膏方制作大军中也鱼龙混杂，膏滋成品质量良莠不齐。如有的为了增加利润，在配料上偷工减料、缺斤短两；有的为了赶工期，缩短煎汁时间影响到了功效；为了增加定制数量，有的把原本需1－2周才能完成的一副料在几天中“速成”。
为保证消费者用药安全又有效，市中药行业协会秘书长金月仙告诉记者，从昨天起行业内106名具备中级以上职称和5年以上经验的中药调剂员开始接受专题培训，这些调剂员将覆盖到26家药品零售商。“从接方、配料、校对、投料、提取到收膏和质检凉膏，我们要求每个环节都要专业规范。”金月仙说，头汁须在沸腾后煎1个半小时，二汁1个小时，三汁半小时，多一分少一分都不合格。市民预订膏方还须谨慎选择。
膏方并非越贵越好
龙华医院有关人士告诉记者，龙华医院今年从10月下旬开始接受膏方预约，近几年预约膏方人数每年都增长1000多人次，白领、年轻人正日益成为进补膏方主力。
据曙光医院中医内科副主任医师李刚介绍，开膏方是因人而异的，该医院一副膏方的价格大约在500元到1000多元不等。然而，当医生开出五六百元较低价格档次的膏方时，不少人便怀疑此膏方是否有效。一些有经济实力的人还坚持要求医生在膏方中加入冬虫夏草等名贵中药。
对此，专家指出，选购膏方关键在于选择适合自己身体状况的，有时价格昂贵的膏方反而不利身体健康。据了解，冬虫夏草一般适用于有肺气虚、肾阳虚、畏寒怕冷、尿多尿频等症状的病人，阴虚的人吃了冬虫夏草反而会口干舌燥、鼻子流血。
上海药房执业药师提醒，膏方并非人人适宜。肠胃功能不佳，消化吸收状况很差的人；体质健壮的青少年；急性疾病和有感染者；慢性疾病发作期和活动期患者；胃痛、腹泻、胆囊炎、慢性肝炎以及自身免疫病球蛋白和抗体很高者，均不宜服用膏方。
相对于药补，食补在冬季调养中显得更为重要。冬至前后可以多吃些富含糖、脂肪、蛋白质、维生素、碳水化合物及钙、磷、铁等营养成分的食物，补充因冬季寒冷而消耗的热量，对身体虚弱的人还能益气养血补虚。
年轻人更适合食补
至于药补，需要提醒的是，膏方并不是人人都能吃的。首先，儿童不宜随便吃膏方，一般年龄达到四十岁以上的中老年人较为适合。其次，身体有大毛病的人不宜吃膏方。
膏方主要用于调理阴阳气血，因此适合身体机能较稳定的人做缓慢调理用，若身体机能常有变化，吃了膏方说不定只会有副作用。此外，一般冬天进服的膏方，都是以补益为主，必须考虑到进服者能否吸收。如果患者脾胃消化功能失常，就要先服“开路药”、调理好脾胃。
上海第二医科大学教授上海市食疗研究会副理事长丁钰熊在接受采访时表示，食补形式大致有以下几种，一是合理食用某些较高营养价值的食物如鸡、鸭、鱼、肉、蛋类等。二是食用一些具有药食两用的食物如米仁、大枣、百合、莲子、桂圆、山药等。三是食物与中药的合理配伍如黄芪炖鸡、虫草鸭等。
因此食补自古以来积累了丰富的经验和总结了许多理论知识，如众所周知的鸡。同时食补与药补的概念也在逐步发生变化，一批具有调补作用的食品和保健品丰富了冬令进补市场，因此要考虑如何把传统的进补方法与现代科技结合起。在“虚则补之”的原则指导下，选择传统或现代的进补方法。尤其是工作繁忙的白领族，没有时间用传统的方法来炖煮食品；或者是消化吸收功能弱的人，无法吸收和利用传统食品的营养，那么冬至服用一些保健食品－如鸡精来调理，滋补身体也是一个不错的选择。总之要按照个人的具体情况而定。
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食补完全手册
多吃主食，适当吃点羊肉、鹌鹑和海参。蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为产热营养素。所以，冬季我们要适当增加主食和油脂的摄入，保证优质蛋白质的供应。狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪，产热量多，御寒效果最好。其中鸡肉药食应用出于我国秦汉时期成书的《神农本草经》，适用于老年体弱，病后羸瘦，气血亏损所致的一切虚弱病症，以及产后亏损、少乳等，常人适量食用鸡肉、鸡汤，可补气血、养五脏，具有强壮身体，延年益寿之功，是冬令食补佳品之一。
怕冷与缺少钙和铁有关。人怕冷与机体摄入某些矿物质较少有关。如钙在人体内含量的多少，可直接影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性；血液中缺铁是导致缺铁性贫血的重要原因，常表现为产热量少、体温低等。因此，补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。含钙的食物主要包括牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝壳、牡蛎、沙丁鱼、虾等；含铁的食物则主要为动物血、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等。
海带、紫菜可促进甲状腺素分泌，产生热量。人体的甲状腺分泌物中有一种叫甲状腺素，它能加速体内很多组织细胞的氧化，增加身体的产热能力，使基础代谢率增强，皮肤血液循环加快，抗冷御寒，而含碘的食物可以促进甲状腺素分泌。含碘丰富的食物是：海带、紫菜、发菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。
动物肝脏、胡萝卜可增加抗寒能力。寒冷气候使人体维生素代谢发生明显变化。增加摄入维生素A和维生素C，可增强耐寒能力和对寒冷的适应力，并对血管具有良好的保护作用。维生素A主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等，维生素C则主要来自新鲜水果和蔬菜。
芝麻、葵花子能提供人体耐寒的必要元素。寒冷天气使人对体内蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通过转移作用，提供一系列适应寒冷所必需的甲基。因此，冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物。如芝麻、葵花子、乳制品、酵母、叶类蔬菜等。
吃辣的可以祛寒。辣椒中含有辣椒素，生姜含有芳香性挥发油，胡椒中含胡椒碱。它们都属于辛辣食品，冬天多吃一些，不仅可以增进食欲，还能促进血液循环，提高御寒能力。
■小知识
肌肽———抗氧化、抗衰老的活性肽
肌肽是什么？肌肽是由2个氨基酸组成的生物活性物质，参与和调节人体的各种生理活动。肌肽主要存在于脊椎动物的骨骼肌中，例如猪肉、牛肉、鸡肉等，其中尤其是鸡胸肉中的含量特别高。
肌肽对人体由哪些主要的生物学功能呢？据研究报道有以下几个方面：
抗氧化：氧自由基是人体新陈代谢的副产品，当人体生理功能下降或外界不良因素影响等均会导致人体内氧自由堆积过多，是引起人衰老、疾病的万恶之源。而肌肽能有效地清除氧自由基，起到抗氧化的作用。
抗衰老：一个有趣的现象显示在长寿的哺乳动物组织中肌肽的浓度比短寿命的动物高，而且组织中肌肽水平会随着年龄的增长而下降，说明肌肽具有很强的抗衰老作用。
舒张血管：肌肽能跟据不同剂量对血管有不同程度的舒张作用，对缓解高血压等病可起到辅助作用。
有报道称，到目前为止，还没有发现比肌肽更好的这种既能抗氧化、抗自由基，又具有抗衰老作用的肽或蛋白质。肌肽的发现和研究既证明了鸡作为传统食补中最佳食品之一，具有滋补功效有其物质基础。也更加证明了用现代科学技术方法制造的鸡精含有的高浓度的氨基酸、肽类和蛋白质等营养成分，远高于普通的鸡，因此鸡精是源于传统而又高于传统，其养生保健作用要优于鸡肉、鸡汤。研究表明鸡精能提高人体新陈代谢率，有抗疲劳作用；能有效促进与脑力活动有关的生理机能，消除脑力的疲劳；还能加快血液内紧张物质－皮质醇的代谢，舒缓紧张的压力，消除精神疲劳。
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