记者从辽宁省卫生监督所了解到，此次专项整治范围是宾馆、饭店、酒楼、火锅店、快餐店、小吃部、学校食堂、集体食堂等各类餐饮单位及集体用餐配送单位。
根据部署，目前辽宁省各级卫生监督机构已开始统一行动。为确保专项治理的效果，辽宁省卫生监督所提出了５个阶段的具体任务：组织落实，业务培训；辖区内自查，改正验收；市级卫生监督机构对所辖县区工作检查，每县区抽查不少于１５家餐饮单位；各市总结整治情况并上报；全省统一检查，抽查一定数量的餐饮单位。
辽宁省希望，通过这次专项整治要提高全省餐饮行业卫生管理水平，实现餐饮单位负责人、专兼卫生管理员、食品采购员、食品储藏管理员、加工人员等培训率达到９０％，对管辖餐饮单位进行监督检查，单位覆盖率１００％，对严重违法行为立案（处罚）率也达到１００％。