最近，菲律宾一家公司的科研人员利用椰子油研制开发出具有特殊脂肪合成品、风味香精酯化合物和抗菌(抗菌产品)剂三种功能性新产品。
    据介绍，这种特殊脂肪合成品是将椰子油经过脂肪酶作用水解后生成的低热量的中碳链甘油三酯；风味香精酯化合物为椰子油衍生物，可作为水果蔬菜保鲜剂，能使水果蔬菜两周内免受外来细菌感染，保持水果蔬菜的风味和软硬度；单甘油酯也是椰子油的提取产品，可作为抗菌成分，抵抗引起胃肠炎、腹泻的菌类。