最近的分析技术使得美国大学的科学家在通常食用的蘑菇中找到了一种之前不了解的对心脏健康有益的膳食纤维。伊利诺斯州大学研究小组发现接受测试的6种蘑菇富含膳食纤维，其中包括那些具有降低胆固醇的壳质和保护心脏的成分(beta-glutan)。他们指出：“蘑菇富含高品质蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)、维生素(维生素产品，维生素资讯)、不饱和脂肪酸和纤维已被人熟知，但精确的碳水化合物细分仍然是个谜。” 
 
    加州都柏林蘑菇委员会出资援助这次研究，并提供了样品。去年，也是这组研究员做出李子和梅子的碳水化合物剖析，其中包括可消化碳水化合物、淀粉和发酵纤维。