日本科学家的一项最新研究发现，葡萄酒中的一种化合物能抑制引起阿尔兹海默病的酶，从而降低阿尔兹海默病的发病危险。该项研究成果不久前在美国旧金山举行的世界营养大会上发表。
科学家揭示，在红葡萄和白葡萄酒中都存在一种小分子的缩氨酸，它们能抑制与阿尔兹海默病病理学有关的酶———per酶（prolylendoreptidase）。这种抑制剂是一种五肽（链中含有5个氨基酸(氨基酸产品，氨基酸资讯)分子），这是选择性切断的特殊的含氨酸的缩氨酸。他们的研究还发现，美国加利福尼亚州的梅鹿辄（melot）、波尔多葡萄酒（saurignomblanc）和黑品乐（pinotnoir）中这种五肽含量最高，在佐餐葡萄酒、葡萄汁和果肉中也存在。
据介绍，中老年(老年营养产品，老年营养资讯)人记忆力衰退以及痴呆症最通常都是由阿尔兹海默病引起的，当前世界上的痴呆病患者有1800万人。到2025年，这个数字可能增至3400万人，其中70％居住在发展中国家。per酶消化脑激素（与学习和记录有关系），产生淀粉质蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)在阿尔兹海默患者体内堆积。因此有规律地饮用葡萄酒可以降低阿尔兹海默病的发病危险。
这位日本科学家表示，从葡萄酒中提取五肽十分困难，而提出来后是否有同样效果尚不能确定，他希望药业公司能用化学方法合成这种五肽，制成per抑制剂并测试其效果。
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