咖啡是世界三大饮品之一，也是世界第二大出口商品，同时又是食品和轻化原料。200年来，咖啡遍布世界每一个角落。目前全世界有50多个国家种植咖啡，加工3000多种咖啡豆。全球咖啡消费量700万吨。巴西咖啡产量居世界首位，美国咖啡消费量位居世界第一位。而中国年人均一杯咖啡还不到，上海咖啡消费量居全国咖啡消费量前列。
    据历史资料统计，上世纪二三十年代，上海常住人口有400万人，外籍入常住上海约有70万人，超过现在外籍人常住上海人数的7倍。外资、民营咖啡馆有200多家，忒珈钦谷、盖世宫、天鹅阁是特色咖啡馆。五十年代上海展览馆咖啡厅成为中外名人交流场所。21世纪，上海半岛艺术中心非洲咖啡沙龙每年接待世界各地的艺术家设计师，并与外国使馆联合主办各类文化交流活动，咖啡馆也越来越频繁地出现在众多的文学作品中，现在的许多报刊都关注着咖啡消费和发展。

    咖啡业发展与国际大都市形象

    上海是世界级的国际大都市，目前外资企业约有35000家，有10万人外籍人士和40万人的台湾籍人士常住上海。据有关部门统计，上海每年入境为400万人次，如果每个人喝3杯咖啡，上海每年的咖啡消量就有1200万杯。而且上海每年举办2000多个国际会议和国际展览会，在340家星级宾馆中，外国客人约占50—60％，他们喝咖啡如同国人喝开水一样随意。上海要与世界接轨，凡是有外国人商务、休闲等处，我们都要开设不同形式的咖啡馆。在上海的咖啡馆中外国人咖啡消费量占到30％，因此，大力发展咖啡产业符合上海国际大都市的国际商业化的形象。
    同时，上海人均GDP已接近5000美元，消费者在外就餐比例占18．6％，高于全国就餐的比例。而上海的白领消费群、大学生都喜欢到咖啡馆消费，中年人、青年人成为上海咖啡消费的主要群体，现代人的时尚生活体现出上海国际大都市的活力。

    世博会为上海咖啡业发展添活力

    据行家分析，上海世博会期间每天至少需消费40000杯咖啡，就是开设10--20家咖啡馆也供不应求。为此，在世博会期间，上海要采取长久性咖啡馆与临时咖啡馆相结合的模式，开设多种风格的咖啡馆，便于参观世博会人员及时分流消费，让其体验东方式的都市生活。在国外，咖啡馆是世博会必需的配套设施
之一。因此，上海咖啡行业要尽快与世博会相关部门联系，积极参与规划世博会的咖啡馆布局、经营品种、食品安全、价格、服务等项目，更好地为世博会服务。上海咖啡馆将成为世博上的亮点。

    不同形式的咖啡馆同放异彩

    上海国营的德大、凯司令、红房子和上海西餐馆咖啡经营都有自己的特色，并不断开发各自有特色的产品。德大、凯司令开发烘焙食品与咖啡消费相结合的法式模式；上海西餐馆、红房子以中西餐肴与咖啡消费相结合的新时尚模式。衡山、铜仁路、南京西路等咖啡老店，由于资产重组，房屋拆迁经营不善等原因纷纷改行。
    进入21世纪以来，上海国营、民营企业重振上海咖啡行业的雄风，红房子扩建店堂，成为该市最大的咖啡西餐馆；黑龙江人在上海投资建设3000平方米云庐大型咖啡馆；湖南人在浦东新区等处开设唯尚咖啡连锁店；北京人在半岛花园开设咖啡文化俱乐部；上海也将在盈材盛建材商场开设咖啡连锁店，引起同行关注。台资咖啡企业从上世纪90年代进入上海市场，主要以经营简单餐饮为主，提倡以餐点带动咖啡消费。、台资咖啡企业有“上岛”、  “名典”、“两岸”、“迪雅”等10多个咖啡馆的品牌，外资则以美国“星巴克”品牌抢占上海市场，目前是世界最大的咖啡连锁品牌，主要以经营意式咖啡为主，提倡的是给客人一个随意舒适的空间，  “星巴克”咖啡连锁店发展的数量名列上海前列，以美国特色及其独特的营销理念迅速占领上海的咖啡市场。
    与此同时，美国的耶士、皇室及艾乐·比卡和意大利的诺卡及布里斯卡等公司分别抢滩上海市场。新加坡、澳大利亚、印度尼西亚企业分别抢占咖啡原料加工市场。韩国、荷兰、美国、意大利、比利时的企业也用不同的形式推广咖啡机和相关产品。另外，日本的“真锅”品牌率先进入上海市场，主要以经营专业咖啡为主，提倡的是日式的全服务式，其发展咖啡馆速度名列市场前茅。

    咖啡馆连锁和单店经营共发展

    目前，上海咖啡馆有1000多家，咖啡原料加工代理商60余家，咖啡设备、器具厂家和代理商有30多家，上海咖啡消费达20多亿元。
    上海咖啡连锁店以外资企业、台资企业为主，他们的投资规模较大，经营管理规范。单店经营咖啡以民营企业为主，投资规模较小，经营管理不够规范。
    目前的外资咖啡企业、台资咖啡企业在上海加快了发展咖啡馆的速度，并以多种形式参加相关的展览会。民营咖啡企业也在加速发展咖啡馆和咖啡原料加工，并以各自的特色咖啡亮相上海滩。上海半岛咖
啡俱乐部、上海老电影咖啡馆用不同方式吸引消费者品味咖啡文化。目前上海市每个星期新开—家咖啡馆，每个月又有一家咖啡馆关门，连锁加盟店经营不规范。消费者投诉时有发生。不少小型咖啡馆是从原来的茶楼、快餐厅改建而成，经营、管理、服务跟不上。

    咖啡连锁经营模式多元化

    加盟连锁经营是上海咖啡行业的主要经营模式之——。在上海举办的连锁特许经营展览会上，咖啡馆都会以不同形式在展会上亮相。经营者可以根据个人的不同情况，选择适合自身发展的经营模式。如星巴克模式、真锅模式、上岛模式、迪欧模式、麦当劳模式等。
咖啡行业目前存在的问题.
    目前，上海还没有一个专业协会来协调管理咖啡馆、咖啡原料加工、代理商以及咖啡设备厂家等有关工作。而且上海也没有专门的部门来制订咖啡行业标准、检测咖啡产品和制定咖啡行业的发展规划。因此，一些咖啡企业采取不正当竞争手段，出售劣制和假冒名牌产品现象时有发生。上海没有行业咖啡网站，不利于企业交流。有些企业举办规模小、不规范的咖啡展览会，不利于促进企业之间的交流。从事咖啡行业的经营者，缺少咖啡专业方面的知识。上海咖啡馆为世博会配套方案也未制订和落实。

    咖啡行业今后发展趋势

    目前，上海咖啡行业发展已进入快车道，在淮海路形成了非字形的咖啡休闲一条街，并向该市区县咖啡馆延伸。2005年到2020年是上海咖啡业的发展兴旺时期，在上海市有关部门指导下正筹建上海市咖啡协会。咖啡企业从原来的1000余家将发展到2000家，成为全国咖啡企业数量最多的城市和全国咖啡消费量最多的城市。预计到2020年，上海年人均咖啡消费量将达到100杯。
    现在的上海咖啡馆正逐步走向学校、工厂、医院、商务楼、加油站、社区，并向小型、简约的大众化咖啡厅形式发展，推出咖啡餐厅、咖啡推车、咖啡小巴等营销模式。小型咖啡厅占60％以上，各类特色的咖啡馆占10％，高档写字楼的咖啡馆占20％。
    同时，在上海市人民政府经济合作交流办公室、云南省人民政府驻上海办事处协调下，去年云南1000吨咖啡进入上海咖啡市场，节约了大量外汇，为咖啡原料国产化打下了良好基础。上海咖啡企业还与云南、海南省建立了种植、加工，经营一条龙配套工程，引进优良品种，扩大咖啡种植面积100万亩。
    上海咖啡企业与外国种植园建立长期供销关系，选用优质咖啡，降低咖啡进口成本，利用科学技术开发咖啡和相关系列产品。上海目前已成为全国咖啡批发中心，占长江三角洲咖啡批发量的l／3。