时近端午节，皮蛋、咸蛋俏销，以“绿色健康”为卖点的无铅皮蛋更是大行其道。不少读者询问，这无铅皮蛋究竟是个什么新工艺，真能完全排除铅含量么？ 

    昨日记者来到洪山区农业科技园，走访湖北省最大的蛋类加工企业。该企业技术部负责人陈经理介绍，无铅皮蛋是个相对概念，传统的皮蛋腌制工艺，常在浸渍液中添加氧化铅等重金属，以使蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)凝固，这样皮蛋剥壳而不散，但铅含量相对较高。近年来，厂家对腌制工艺进行改进，用氢氧化铜、锌(补锌产品，补锌资讯)等原料，代替了氧化铅，铅含量大大降低，但也并非绝对无铅。因为铅广泛存在于各类自然物，即使大米中都会有铅含量。 

    武汉市质监局相关负责人称，根据国家最新的皮蛋卫生标准（GB2749－2003、GB9694－1988），要求传统工艺皮蛋的铅含量≤2.0mg/kg；“无铅皮蛋”的铅含量≤0.5mg/kg。他表示，若达标，完全可以放心食用。 

    记者了解到，端午节临近，一些个体作坊大肆腌制皮蛋，其原料勾兑比例不规范，有的加入工业用的铅渣，造成皮蛋中铅含量超标。武汉工商部门近日在郑店街段岭庙村查获一无照经营皮蛋加工的窝点，暂扣三无皮蛋1.2万枚。 

    工商人员提醒，国家已对皮蛋生产建立许可制，合格企业会打上“QS”标识，市民选购时应注意识别。此外，“无铅皮蛋”是厂商的促销概念，不是完全无铅含量，孕妇(孕妇产品，孕妇资讯)、幼儿等特殊人群应控制摄食量。