羊后腿嫩肉250克，黄瓜250克，酱油50克，米醋15克，味精少许，湿淀粉20克，素油250克，香油10克，葱、姜、蒜各适量。先将羊肉去筋膜，顺着肉纹切成薄片。将一个鸡蛋清放入湿淀粉里打匀，然后将肉片放入抓匀。黄瓜切4厘米左右的斜菱形片，葱蒜切片，姜切末。把酱、醋、味精、清水100克、湿淀粉同放一小碗里，调成芡汁。炒锅放火上，油烧至四五成熟时，放入肉片，用筷子拨散，滑溜，约几秒钟捞出沥油。将锅内油倒出，略留底油10克，放葱、姜、蒜、黄瓜，稍煸炒，随之放入过油的羊肉片，翻炒几下，淋入芡汁，炒匀。最后沿锅边淋入香油，颠翻即成。