时下，居民菜篮子里花色品种日益丰富。但“吃什么，怎么吃、吃多少”，大多数居民并不正确了解。由于营养观念的落后，营养教育的缺乏，以及膳食搭配的失衡，与各种慢性病紧密相关的营养失衡问题正日趋突出。伴随着《国民营养条例》草案即将审议，让营养师打点一日三餐应该成为人们的生活理念。
饮食不当 吃出烦恼
退休厨师刘女士日前向记者诉说苦恼：自从儿媳怀上孩子后，做婆婆的可忙了，天天为她做吃做喝，一日数餐外加中、西式点心，真是鸡鸭鱼肉不稀奇，山珍海味也平常。眼看儿媳一下胖了20公斤，我心里甭提多乐了，这样产下的孩子才壮实嘛！哪想到前两天儿媳去医院做检查，却被告知胎儿发育过快，可能长成巨大儿。不但母亲分娩痛苦，孩子今后成长也有问题。儿媳不停地埋怨，怪我把她当“填鸭”！若是医院有营养师指导，哪会生出这样的烦恼？
本市某企业集团员工小倪来电反映：作为一名新上海人，自己吃住都在单位。前不久单位体检，我和几位同事居然都被查出患有脂肪肝和血脂异常。大家都觉得多半是单位食堂里吃出来的。当我们端着油腻发亮的饭菜对厨师说：“难道就不能清淡些？”厨师竟说：“油多不坏菜！你们懂啥叫烧中国菜吗！”我们认为单位厨师应该学点营养知识。
带着读者的期盼，记者进行了一番调查。
公共营养师极度缺乏
市营养学会理事长、复旦大学公共卫生学院柳启沛教授告诉记者，营养师的一项重要工作就是运用最新营养科学知识，研究膳食营养搭配、营养互补和营养平衡。不仅指导人们吃好，更主要提倡有益健康的合理饮食。医院需要营养师，公共营养领域更需要营养师指导国民健康人生。
他举例说，战后的日本非常重视国民身体素质的提高，如今40岁以上的日本人比中国人矮，而40岁以下的日本人平均身高比中国人高。这不能不与全日本拥有40万名公共营养师，平均300多人就有1名的高比例有着极大关系。而13亿中国人，营养师只有2000多名，平均每65万人中才拥有1名；上海市通过营养学专业技术资格考试的各层次营养师总共还不到300人，其中绝大多数还分布在医院等机构为特殊人群服务，很少有面向普通大众的。
此外，本市不少知名的敬老院也缺营养师，买?烧的阿姨们似乎更注重“吃口”，而忽视营养。
在吴江路、黄河路等餐饮街，记者发现，不少餐馆里不乏特级厨师、一级厨师，却没有一家有营养师。
培养营养师刻不容缓
卫生部于去年10月12日发布的《中国居民营养与健康现状》调查报告显示，我国居民营养与健康现状不容乐观：与膳食相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升，患者年龄却不断下降。其中估计高血压患病人数达1.6亿，糖尿病患者2000万，血脂异常患者1.6亿，体重超重者达2亿。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39％，肥胖率上升97％。据调查，当前我国15岁－64岁的劳动人口中，慢性病的发生率已达52％，这将给全面建设小康社会造成巨大的影响和损失。
柳启沛教授介绍，国外实践表明，人均gdp由1000美元增至3000美元期间，是居民膳食结构迅速变化的关键期，又值上海正实施健康城市工程，此时开展营养干预，让营养师打点一日三餐，将大大减少和膳食有关的慢性病的发生率，节省巨额医疗开支。
由中国营养学会起草的《国民营养条例》（草案）的一个突出特点，就是让专业营养师走进百姓生活，以改善膳食结构不合理、营养不均衡的现状，培养科学健康生活方式，提高国民素质。比如，条例中规定所有的幼儿园和学校都要配备专业营养师，在社区内也要配备营养师，定期向居民讲解营养知识。但据记者了解，目前上海高校中只有第二医科大学于2004年4月申请到第一个营养学专业目录。专业营养师的诞生至少还需4年时间。
编后：早在半个多世纪前，日本、欧美等国就意识到，科学的营养搭配、均衡的膳食可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前途。伴随我国《国民营养条例》（草案）的即将递交审议，有营养师为国人吃饭把关，自然功德无量。但要形成真正健康的膳食结构，还需切实改变某些传统观念。
譬如，传统饮食文化中，宴请无论公私，为显诚意，餐桌上必定丰盛异常。而觥筹交错、推杯换盏之际，不知有多少卡路里落肚；又如，“各领风骚一两年”的保健品总能交上知音，不正源于大众心理中超强的“进补”意识？
健康人生自然需要科学指导，但更需要国民的自觉。强壮的体魄是表，科学的饮食观是里，表里如一，民族才能更强盛！