随着日本绿茶饮料市场显著扩大，在绿茶饮料中使用绿茶提取物也是香料公司应市场需求而为。

　　今年4月，在日本国际食品配料与添加剂展示及研讨会上举办的“风味科学论坛”研讨中，三得利公司的永井元氏在演讲中指出：伴随着绿茶的香味和健康功能一起，日本人很容易地接受了茶的苦涩味。花王公司的代表指出：儿茶酸成为绿茶添加物之后，今年又推出了茶氨酸和“宾卡玛伊纳”等功能性茶材料，广泛添加应用在茶饮料产品中。今后有可能将混合茶材料中的白茶和黑茶等发掘出来，广泛推广普及到产品中。此外，可口可乐日本公司新开发的“斯维茶”很有可能以强劲风味的绿茶饮料登陆上市。

　　功能性是饮料产品差别化的关键。氨基酸、蛋白多肽和肉毒碱等多种功能成分配合的许多功能性饮料正在陆续上市，但几乎所有的上市新商品都是柑橘香精型产品，特别是柚子作为功能性材料有无缺陷风味、相容性良好的特征，成为运动饮料市场中最具人气的产品。

　　但是，现在成为悬念的是柚子油的市场价格高涨。不过，香料公司采取变化的动作来得更快，动用两年前库存，借以恢复元气。开发柠檬香型饮料同柚子香型一样，其令人爽快的风味对功能性饮料和碳酸饮料同样有很高的市场人气。