所谓“深层海水”，指海洋深处的海水，深层海水营养丰富、温度低(一般在1摄氏度至9摄氏度)，清洁少菌。它的这三个特点备受注目，引来日本的利用深层海
水热。
海洋深处由于几乎没有太阳光的射入，有机物分解的速度远高于其合成的速度。在有机物大量分解的过程中，会产生极为丰富的含氮和磷的营养成分。
据日本神奈川县横须贺市海洋科学技术中心的研究表明，在距陆地5公里之内，离海面200米以下的地方，藏有大量的深层海水。人们对深层海
水利用的前景极为乐观，并将从中受益无穷。
深层海水的开发利用包括三个方面：一是深海鱼类的人工养殖，饲养生活在300米水下的鱼类一直是个大难题。利用深层海水，能够解决该难题。二是龙虾及虾苗的大量生产，利用深层海
水病原杆菌少的优点，可以大大提高虾的成活率。三是
健康食品的生产。深层海
水为大量培养微细藻类开辟了新的途径。
此外，日本的高知县还利用深层海水生产豆腐、酱
油、清酒、咸菜等多种食品，并已在许多大商场里出售，有力地促进了当地深层海
水产业的发展。
利用深层海水加工食品，发酵快和香甜可口是它的两大优点。高知县有一家知名造酒厂就专门用深层海水酿造一种名为“土佐深海”的特殊清酒。生产这种酒，首先利用一种薄膜，采取逆渗透技术对海水淡化，然后再加入0.3%的深层海
水，并借助酵母菌进行发酵酿造。这种酒称得上是绿色食品，口感柔和，连女士们都爱喝。
高知县还开发了一种带有柚子、蜂蜜等水果味的深层海
水饮料。
饮料中含有3%的深层海
水，味道爽口，有益健康。
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