日本科学家开发高蛋白、低脂肪的新型健康食品－蛋白酪
日前，日本科学家开发出一种高蛋白、低脂肪的新食品———蛋白酪，现已投放市场。其产品口感细嫩、无异味、有弹性、色泽清淡。蛋白酪可做保健食品食用，也可作为人造肉、人造蛋、人造奶酪等主要原料。
制作方法蛋白酪是用水萃取脱脂大豆，使蛋白溶解于水中。萃取 液中至少含2％的蛋白。调节萃取液pH值为5．4—8．0，并加热至80℃—170℃，便可凝固为蛋白酪，经清洗、离心、成型即可。
实例
将1000克含氮指数为60的大豆，浸泡于7500克的水中4小时，经压榨可得含4．5％(重量)的萃取液5500克，其pH值为6．7。
向萃取液中添加柠檬酸，便可使pH值为6．0。再将萃取液加热到102℃—105℃保持两小时，便可制成蛋白酪。
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