美国伊利诺伊州matsutani公司最近利用玉米淀粉开发出一种可溶性食用纤维新产品，这种产品称之为fibersol－2。
fibersol－2是一种不被人体消化的麦芽糊精，这种物质含有90％以上的可溶性食物纤维。作为一种新型的食品添加剂，它不仅具有高水溶性食物纤维的保健功能，而且将它添加到各种
食物中不会影响最终产品的感官品质。fibersol－2的生产是将玉米淀粉的α－1，4－葡萄糖连接进行重新排列，产生任意排列的α和β－1，2－、－1，3－、－1，4－连接。其技术为matsutani公司的专利。由于人体仅仅只有代谢α－1，4－连接的能力，所以fibersol－2的最主要部分（占干基重量的90％）是不可利用的，也就是说不被消化的。这种水溶性纤维非常适合作为降糖、低碳水化合物、富含纤维食品的添加剂。除了维持人体健康的肠道功能外，它还能帮助维持人体健康的血糖、胆固醇和甘
油三酯水平，防止脂肪在人体内的沉积。最为突出的是，fibersol－2有极低的血糖生成指数（gi），
葡萄糖的血糖生成指数最高为100，蔗糖的血糖生成指数中等为65，果糖的血糖生成指数较低为23，而fibersol－2的血糖生成指数小于5。
fibersol－2具有各种加工特性，证明它适合于作各类食品的添加剂。
1．耐高温，适合于用在焙烤食品和需要煮煮杀菌的食品和热加工食品中。
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2．溶解性，该产品在水中的溶解度能达到70％以上，很容易分散，对最终产品的黏度有轻微影响，可在各种类型的液体饮料和固体
饮料中添加。
3．耐酸，其性能不受酸的作用而改变，因此其应用可以扩充到果汁或其他酸性食品中。
4．调味，加入到无糖、低糖和低碳水化合物的食品中，可以修改甜味，增加各种高强度甜味剂的回味。
5．能经受反复的冷冻和解冻，产品始终保持稳定，所以用在冷冻食品中也是适合的。
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6．不变色，能对抗由美德拉反应导致的非酶褐变，尤其适合于不希望出现褐变的食品中。
fibersol－2已确认为gras产品。它对于不食荤腥的少数民族也适用。
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